Mandelbløtkake uten sukker og gluten

Til farsdag i år har vi laget en kake som er både sukker og glutenfri. Barna har har vært med å pyntet ;D



 

Sukkerbrød

6 eggehviter
1 1/2 dl sukrin
200 gram malte mandler
4 ss glutenfri lys melblanding
6 eggeplommer

Sett ovnen på 160 grader. Pisk marengs stiv av eggehviter og sukrin. Pass på å ikke få en dråpe eggeplomme med.

.

Det er luften i marengsen som hever kaken. Pisk eggeplommene til tynn kremkonsistens.

Vend forsikrig eggeplommer, malte mandler og melblandingen i marengsen. Hell røren i en godt smurt form. 21 centimeter i diameter. Stekes i 35-40 minutter.


 

Lemon curd

Jeg synes det er veldig godt med lemon curd sammen med krem mellom lagene i kaken.

4 eggeplommer
100 gram sukrin
1 ts vaniljesukker
saft av 4 sitroner eller sitronsaft ca 1,5 dl
80 gram smør
 

Gul krem

Alt kokes forsiktig 5-10 minutter til det tykkner. Rør godt med visp så det ikke klumper seg. Ta kjelen av platen og rør inn smøret. Tips: Del smøret i terninger og ta litt om gangen. 

Fyll

5 dl kremfløte
2 ss sukrin
Lemoncurd
Smeltet sjokolade
Banan
Pynt med bringebær og blåbær

 

 

Vafler (Stabekkvafler)

Sprø og gode vafler.

 



Ca 15 plater:
2              egg
175 g       sukker
1 liter       melk
1 ts          kardemomme
1,5 ts       bakepulver
1,5 ts       salt
125 gram smeltet smør
0,5 kg      hvetemel 

Festkake

Festkake
 

Kakebunn

6 eggehviter (ta vare på eggeplommene)
300 gram sukker
150 gram mandler
1 1/2 ts vaniljesukker
1 1/2 ts bakepulver

  

Stivpisk eggehviter og sukker. Mal mandlene og bland dem med vaniljesukker og bakepulver. Bland forsiktig alt sammen med hånd. Røren helles ut på en langpanne. Stekes ved 150 grader i 45 minutter. Avkjøl helt.

Lemon curd

6 eggeplommer
150 gram sukker
1 ts vaniljesukker
saft av 4 sitroner
100 gram smør
 

Gul krem

Alt kokes forsiktig 5-10 minutter til det tykkner. Rør godt med visp så det ikke klumper seg. Ta kjelen av platen og rør inn smøret. Tips: Del smøret i terninger og ta litt om gangen. 
 

Smeltet sjokolade med kaffesmak

3 ss kaffe
3 pl kokesjokolade
100 gram smør


Pynt til kaken:

2 kremfløte
3 stk Bananer (ett lag)
2/4 pk Jordbær
1/4 pk Blå druer
2 stk Kiwi
1 pk Blåbær

Pynting av kaken:

 
 

1. Del kaken i to. Disse skal legges oppå hverandre med lemon curd med krem, sjokolade og banan i midten.
2. Legg den ene delen på et fat
3. Hel over halvparten av sjokoladen du har smeltet
4. Kutt opp banan i biter og fordel over
5. Dekk bananene med en blanding av lemon curd og krem. Smak til hvor syrlig du ønsker kremen.
6. Legg på den andre kakehalvparten over
7. Hel over resten av sjokoladen
8. Kan gjerne ha et lag med banan til om ønskelig
9. Bland mer lemon curd og krem om du ikke ha mer og legg over bananene.
10. Pisk vanlig kremfløte. Sprøyt ut krem på kantene og lag skrå rutenett på toppen
11. Pynt rutenettet med frisk frukt. Kiwi, druer, jordbær, blåbær

Hjemmelaget nuggets

Hjemmelaget nuggets. Kjapt og enkelt lage. Er veldig populært blant barn og er veldig godt.

 

750 gram kyllingfilet

1 pk Ritz kjeks

7 ss naturell yoghurt

 

Start med å skjære filetene i passe biter i en bolle.

Ta over 7 ss yoghurt og rør det godt inn.



La kyllingen trekke til seg litt av yoghurten.

Hel en pakke med Ritz kjeks i dobbel brødpose eller lignende.



Knus Ritz kjeksen godt. Jeg bruker en kjevle til å knuse kjeksen.

 



Finn frem en tallerk og ta litt og litt av kjeksen ut på tallerken.

Rull en og en kyllingbit i den knuste kjeksen og legg den på et bakebrett



Stek nuggetsene på 225 grader i 25 minutter.

Server med ris og søt chilli saus.

Pølsegryte

Pølsegryte med løk, gulrot, squash og litt pastaskruer er en slager i min familie. Her ønsker barna ønsker seg pasta hver eneste dag. Retten fungerer fint ut pasta.

4-5 kjøttpølser uten skinn
1 løk
2 gulrot
0,5 squash
1 rød chili
1 gele kjøttbuljong
1 boks hakkede tomater
pastaskruer
litt fløte
Smak til med salt og pepper

 



  1. Start med å kutte opp gulerøtter og kok dem litt i en gryte for seg.
  2. Sett på en grytte med vann til pasta
  3. Kutt opp løk, squash og rød chili.
  4. Stek først løk i smør og ta oppi squash og rød chili når løken har fått litt farge. Stek litt til.
  5. Sett grønnsakene til side.
  6. Legg pasta i vann
  7. Kutt opp pølsene og stek dem til de får stekeskorpe.
  8. Samle alt sammen i pannen og tilsett 1 boks hakka tomater
  9. Ha oppi en gele kjøttbulong og litt matfløte
  10. Smak til med salt og pepper

Fastelavensboller



Beste bolledeigen som kan benyttes som grunndeig til de fleste søte bakverk.

200g  smør
5dl   melk
50g   gjær
200g  sukker
2     egg
2ts   kardemomme
1 kg  hvetemel

 

1. Mål opp sukker og legg oppi gjør slik at den etterhvert løser seg opp i sukkeret
2. Smelt smøret i en stor kjele
3. Hel melken i smøret og varmes til 37 grader
4. Hel oppi sukker og gjærblanding
5. Rør inn kardemomme
6. Visp to egg i en skål for seg før du heller det oppi blandingen
7. Det gjenstår kun hvetemelet. Rør og helt godt.
8. Heves i 30-45 minutter

Deigen holder til ca 30 boller og stekes på 225 grader i ca 10 minutter.

 

I dag ble de fastelavensboller, kanelsnurrer og sjokoladeboller

 

 

Foccacia



 

1 kg hvetemel
1 pakke tørrgjær
2-3 ss sukker
9 dl vann
2 never soltørkede tomater i biter
Salt
Litt chilipulver

Oljeblanding
2 dl extra virgin olivenolje
2-3 fedd hvitløk
1 ts timian
1 ts rosmarin
1 ts basilikum
1 ts oregano
Salt, gjerne fra saltkvern


1. Bland sammen mel, gjær, sukker, salt og chili, og tilsett vann. Finhakk tomatene og rør godt inn. Deigen skal være klisete.
2. Heves 1 time under tildekking.
3. Ha olivenoljen i en bolle. Press hvitløk og tilsett krydder i oljen. Rør rundt og la det stå mens deigen hever.
4. Slå deigen ned og press ut all luft. Deigen er seig og klissete, og det er helt riktig. Dekk en langpanne med bakepapir og fordel deigen utover.
5. Hev et kvarter under tildekking.
6. Bruk fingrene til å stikke hull i deigen. Tips: For at ikke deigen skal klistre seg til fingrene, er det lurt å dyppe dem i olje først.
7. Hev en time til under tildekking.
8. Slå over oljeblandingen og pass på at hullene fylles opp med olje. Dryss eller kvern salt over deigen.

Stek på 200 grader i 15 minutter til det har fått en gylden skorpe.
La brødet hvile i 15 minutter før servering.
 
Brødet blir ganske klissete av all oljen, men er veldig godt.

Marsipankake


Jeg har fått mer og mer sansen for å ikke lage for store kaker.
Dette er supergod kake som passer i en springform på 16 cm. Ved å lage små kaker får en ofte også høyere kaker ;D




Ingredienser til sukkerbrød:
3 egg
90 g sukker
90 g hvetemel
1/2 ts vaniljesukker
1/4 ts bakepulver

Ta ut eggene fra kjøleskapet, de skal helst være romtempererte. Sett stekovnen på 160 grader og varm opp sukkeret litt på et bakepapir i ovnen. Varmes til det nesten karamelliseres. Visp egg og sukker i kjøkkenmaskin til en stiv eggedosis. Sikt inn det tørre.
Stekes på 160 grader i 45 minutter og avkjøl kaken før en skjæres opp. Et tips er å ha den litt i fryseren før du skjærer i den.


Forslag til montering:
Del kaken i 3 deler. Første lokk dynkes med litt appelsinjuice. Ha på vaniljekrem og banan. Lokk 2 dynkes også med appelsinjuice før en har på krem og rørte jordbær. Ta på topplokket og også den dynkes litt med appelsinjuice.
Trekk hele kaken med krem og sett den kaldt mens du kjevler ut marsipanlokket. Tips for å få marsipanlokket pent er å lage den veldig stort. Når marsipanlokket legges på kaken holdes lokket sidene 70 grader ut mens du jobber deg nedover


 

Banan pannekaker/lapper



Her i huset lages det ofte bananpannekaker når vi har overmodne bananer. Bananpannekaker er veldig enkelt å lage og er perfekt i matpakka.

1 banan
1 egg
1 toppet skje med mel
litt bakepulver

Dette er en liten oppskrift og gir 6 pannekaker/lapper.

 

 

Kylling i red curry




Ingredienser:

-      2 ss olje
-      1 ½  ss Red Curry Paste
-      1 boks kokosmelk (ristes før den åpnes)
-      400 g kyllingfilet i biter
-      2 ts sukker
-      2 ts thai fish sauce
-      1 rød paprika, renset og skivet
-      fersk basilikum, ca 10 store blader, hakket i biter
-      Jasminris til 4 personer.
 
1. Varm oljen i en stekepanne på medium varme
2. Tilsett curry paste og la surre i ca 2 minutter.
3. Rør inn boksen med kokosmelk, la det koke på mediuim varme i 4 minutter og rør av og til.
4. Tilsett kylling og la det surre i 4 minutter
5. Rør inn sukker, fiskesaus og paprika. La det koke til kyllingen er gjennomkokt, ca 3 minutter til.
6. Tilsett hakket basilikum. Smak til med mer sukker eller mer fiskesaus om det er ønskelig.
7. Server med jasminris

 

Dersom sausen skulle bli tynn. Bruk litt av sausen og bland i litt maisenna. Rør ut klumpene og hel tilbake i sausen. La den koke noen minutter etter du har hatt i maisenna.

Kylling i peanøttsaus (satay-saus)




Ingredienser:
2 ss olje
2 ss rød curry-pasta
4 ss peanøttsmør
2 ss palmesukker/ demararasukker
2 ss sitronsaft
4 dl kokosmelk

400 gram kylllingfilet i biter


 Framgangsmåte:
1. Varm oljen i en stekepanne på medium varme
2. Tilsett curry paste og la surre i ca 2 minutter.
3. Rør inn boksen med kokosmelk, la det koke på mediuim varme i 4 minutter og rør av og til.
4. Tilsett kylling og la det surre i 4 minutter
5. Rør inn sukker, sitronsaft og peanøttsmør. La det koke til kyllingen er gjennomkokt, ca 3 minutter til.
6.  Smak til med mer sukker eller mer peanøttsmør om det er ønskelig.
7. Server med broccoli og velg mellom ris, båtpoteter eller pomfritz

 

Kjøttboller i form

Enkel og supergod middag og faller i god smak hos mine tre smågutter.




600 gram båtpoteter (kokes på forhånd)
1 løk
1 brokkoli
1 pk fetaost med olje
600 gram ferdigstekte kjøttboller
1/2 dl olivenolje
1/2 ts salt
1/2 ts pepper

 

Dressing:
Creme Fresh
Hakket persille
Litt sitronsaft
Salt
Pepper

 

Sett ovnen på 200 grader. Kutt potetene i båter og kok dem til de er spiseklare. Skjær løk i tynne skiver og brokkolien i små buketter. Bland brokkoli, løk, kokte båtpoteter og olivenolkje i en ildfast form sammen med olivenolje. Krydd med salt og pepper.

Stekes i stekovenen i 15 minutter på 200 grader.

Ferdige kokte og marinerte båtpoteter (rema 1000 har noen gode) gjør denne retten ekstra kjapp og enkel ;D

 

Grove Scones

 

 Ingredienser

125 gr sukker

200 gr mykt smør

2 1/2 dl melk

300 gr hvetemel

75 gr grov sammalt hvete

25 gr bakepulver

50 gr grovhakkede valnøttkjerner

75 gr rosiner

50 gr tørket aprikos i biter



Blir noen veldig gode scones som er veldig enkelt å lage og må ikke heves.

Brukt en mikser til å blande sammen det myke smøret og sukker til en jevn masse. Bland inn mel og bakepulver. Tilsett melken. Miks sammen deigen godt og bland inn tørket frukt og valnøtter med rolige bevegelser. Bruk to spiseskjeer og sett 8 scones på hver brett med litt avstand i mellom seg.

Dersom den tørkede frukten er hard, bør den legges i bløt en stund i forveien. 

Stekes i ovnen på 220 °C i 15-20 minutter

 

Saftig og god sjokoladelangpannekake




Ingredienser:

400 g smør
4,5 dl vann
9 dl sukker
8 ss kakao
4 egg
2 ts natron
10 dl mel (fungerer også veldig fint med glutenfri mel)
2,5 dl seterrømme

Glasur
400 g lys kokesjokolade
2 dl matfløte

Dette er en saftig og veldig god sjokoladekake. Perfekt utgangspunkt for å lage skip, borg, tog eller lignende til barnebursdag.

Ta frem en stor kjele. Smelt smør, sukker og vann. Ta kjelen av platen og pisk inn kakao. Pisk eggene i en skål før du heller de i røren. Bland deretter natron, mel og seterrømme. Rør til du får en jevn deig.

Ha deigen i en stor langpanne med bakepapir. Stekes på nederste rille i ovnen ved 180 grader i 45 minuttrt. Avkjøl kaken.

Kok opp kremfløten i en liten kjele. Ta kjelen av platen. Brekk i kokesjokoladen og la den smelte i den varme fløten. Rør blandingen jevn med en skje og avkjøl litt. Smør den så jevnt over hele kaken. Sett kaken kaldt til glasuren har stivnet

 

 

 

 

Havrevafler

Gode og litt sunnere vafler




6 dl lettkort havregryn
4,5 dl hvetemel
2 egg
4 ss sukker
1 ts kardemomme
2 ts bakepulver
1 ts salt
100 g  smør
1 l  melk

Bland sammen med tørre. Visp lett sammen egg før du heller i det tørre sammen med smeltet smør og melk. La røren svele i 30 minutter. Dersom røren blir stående lengre kan den bli veldig tykk, men da kan en bare hele oppi mer melk.

Havrevaflene er supre i matpakka ;D

 

 

 

Crispy Duck

 

Ingredienser: 
1 pk. Andebryst 
1 pk. Vårrull lomper 
½ Agurk 
5 stk. Vårløk 
2 ss. Soyasaus 
2 ss. Fersk revet Ingefær 
2 ss. Ris vin
½ ts. salt 
Valnøtt olje til steking 
Hoisinsaus 


Fremgangsmåte:
1. Sett stekeovnen på 200 grader.
2. Ta vårrull lompene ut fra frysen. De må tine i ca. 45 minutter.
3. Lag marinade: 
a. Ta frem en bolle
b. Hel oppi 2 ss. soyasaus
c. Riv 2 ss. fersk ingefær
d. Hel oppi 2 ss. ris vin
e. Litt salt
4. Skjær kryss og tvers mønster på skinnsiden av andebrystet
5. Legg andebrystet med skinnsiden ned i marinaden og la den ligge der i 20 minutter å trekke med folie over bollen.
6. Varm godt opp valnøtt oljen i stekepannen
7. Legg andebrystet med skinnsiden ned i pannen og stek den i pannen i 6 minutter til skinnet er gyllent og sprø.
8. Ta frem en liten ildfast form og legg andebrystet med skinnsiden opp. Sett formen med anden inn i stekeovnen i ca. 14 minutter til andebrystet er ca. 60 grader.
9. Mens andebrystet steker i ovnen strimler du agurk og vårløk


Når andebrystet er ferdig stekt, skjæres det i tynne biter og legg dem på fatet sammen med agurk og vårløken. Server sammen med vårrull lomper og hoisinsaus.
       

 

 

 

 

 

Gulrotkake i langpanne



Denne oppskriften gir en saftig og god gulrotkake.


1 l hvetemel
3 ss bakepulver
2 ts natron
8-9 dl brunt sukker- demerarasukker
4 ts kanel
8-9 egg
1 ts salt
6 dl soyaolje
ca 16 dl fint raspede , råskrellede gulrøtter


Bland sammen de tørre ingrediensene. Tilsett ett og ett egg av gangen. Spe vekselvis med olje og gulrøtter til alt er blandet, ikke rør for mye (da blir kaken tung og seig).
Kle en langpanne med bakepapir og fordel røren jevnt utover. Stek på nederste rille i varm stekeovn 180 oC i 45-50 min.
Avkjøl kaken til den er lunken/romtemperert på rist før kremen smøres jevnt utover.


Krem
250 g kremost, naturell, myk
250 g mykt usaltet smør
ca 500 g melis
frø av 1 vaniljestang


Ost og smør til kremen bør være myk/ romtemperert.
Ha ost i en kjøkkenmaskin og kjør til en glatt krem. Tilsett mykt smør i små klatter. Ha i melis og smak til med vanilje.
Ikke rør for lenge i kjøkkenmaskin, da kan kremen skille seg (den inneholder mye fett).
Bre kremen over den lunkne kaken. Fordel over finrevet appelsinskall og sett kaldt et par timer slik at kremen stivner.
Kaken kan med fordel lages dagen før den skal servers.


Tips: Oppskriften kan halveres og stekes i en liten langpanne eller en rund form 26 cm.

 

 

 

 

 

Les mer i arkivet » November 2016 » Oktober 2016 » Juli 2016
hits